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终于知道喝葡萄酒、白兰地、威士忌和白酒时该怎么

  最近去检查了下视力,my doctor says I need glasses! 于是乎,我下意识反应道:这不就是要我多喝几杯酒吗?(偷笑)

  突然发现,其实作为一个喝酒积极分子,平日里接触的最多的也不外乎就是葡萄酒、白兰地、威士忌、白酒和啤酒这些了。然而,说到用来喝酒的杯子,差异可就大了,光说持杯这一点就有很多不同之处!那么,喝葡萄酒、白兰地、威士忌、白酒和啤酒时到底该怎么持杯?

  葡萄酒是一种能充分调动人体各种感官的酒精饮料,选择合适的酒杯可以帮助我们更好地体验美酒的美妙之处,当然,正确的持杯方式也很重要。

  西 方有句话是这样说的:“The way you hold your glass shows your class(持杯的方式显示了你的阶层)”,也就是说,你究竟是无产阶级、中产阶级还是资产阶级,就看你持杯方式是怎样的了,例如上图右下角的西式捏杯底 握法就被认为更高大上且更加时尚。

  一般来说,我们 会用右手来持杯:首先将杯柄置于拇指和食指之间,其它手指自然放置即可。这种持杯方式基于 3 点需要:第一是品鉴需要,最基本的品鉴步骤就包括观闻品三部曲,手持杯柄处更容易实施品鉴操作;第二则是温度需要,这样可以避免将酒液捂热(因为人的体温 有 30 多度,远比葡萄酒的适饮温度高),从而让葡萄酒更长时间地处于适饮温度下;第三则是社交需要,握杯柄不会导致杯壁上留下手印,影响雅观。

  一般我们认为左边男士(如上图)的握法是正确的,而右边女士的握法不太合乎礼仪。那么问题来了,握杯肚到底可不可取呢?

  事实上,我们鼓励正确的握杯姿势,但不一定就一票否决了不按规矩出牌的握杯肚法。因为这在一定事实前提下是可取的,例如当葡萄酒本身的温度低于适饮温度时,我们可以通过捂热酒杯来使葡萄酒回温。其它情况下,一律最好不要握住杯肚。

  然而,事实上,哪怕是以葡萄酒文化闻名于世的国家,许多人还是习惯握住杯肚,例如法国总统,当然图片上的另一位国家领导人也不例外,奥巴马更曾多次因握杯方式不正确引发社交舆论热点。

  而以下这张图,除了有两位的持杯方式正确外,包括英国女王在内的一众人等均是握住杯肚。

  很 显然,这并不是因为他们不知道如何持杯,因为在学习葡萄酒时,我们首先就要学会持杯,作为国家领导人,他们不可能没有学习过这一点。有人认为,喝葡萄酒不 一定非得如此拘泥于细节;握杯肚是朋友之间的豪饮;有时候所谓的正确姿势,其实更多用于品酒场合,而实际过程中应该怎么舒服怎么来。

  其实,要想幸福地喝葡萄酒,做个爱好者就好了,似懂非懂时才最享受;做专家你会很无聊的,有时候有太多的条条框框限制!还是那句话,我们提倡正确的握杯方式,但如果你非得用其它握杯法,我们也只能笑而置之。

  白 兰地的前身几乎可以说就是葡萄酒,因此用来喝白兰地的杯子也和葡萄酒的高脚杯非常相似。不过白兰地杯和葡萄酒杯还是有不同之处,其中最常见的白兰地杯就是 窄口杯(Snifter)。顾名思义,它指的是杯口较窄,杯肚宽大,且杯脚较矮的一类白兰地杯。这种酒杯的常见持杯方式有如下几种:

  (1)既然说白兰地杯和葡萄酒杯有相似之处,那么用喝葡萄酒的持杯方式来喝白兰地准不会错;

  (2)同样,捏杯底法也适用于白兰地杯,而且这样握白兰地杯看起来似乎比前者更加专业;

  (3)事实上,白兰地杯之所以设计成矮脚,就是为了方便端酒杯的同时让手掌的温度能够温暖酒液,从而让香气更好地散发出来,因此像左下这种用整个手掌包住杯肚的持杯法更常见;

  (4)和葡萄酒一样,白兰地在品鉴时也遵循观闻品三部曲,而左下这种持杯法不利于观色,因此可以尝试在此基础上作出改变:将原本包住杯肚的手指伸直,这样就可以清楚地观色了。不过话说回来,观色时还是采用前两种方法最好。

  威 士忌具有耐寒的特点,而在气温较低时,一些苏格兰人也采用传统热饮法(Hot Toddy)来喝威士忌,由此可见,温度并不会对威士忌的品尝产生过大的影响。通常,前两者适宜专业闻香和品鉴时使用,因此可以通过握杯底来观色或闻香; 平底无脚酒杯常用来盛放加冰的威士忌,所以和平时喝水一样持杯即可;而纯净杯多用于珍稀或年老威士忌的品尝,上图的持杯方式更方便闻香。

  相 比洋酒而言,白酒是实实在在的本土酒,因此白酒文化早就成为了我们生活的一部分。文化使然,中国人对待白酒一般有着“感情深,一口闷”的豪爽态度,这也就 注定了我们不会对杯型和持杯方式有过多的讲究。即使白酒讲究香型,但是除了一些专业人士外,你很少会看到有人去品鉴白酒。所以除了一些骨灰级爱好者和一些 正式场合外,很少会看到有人专门配有喝白酒的杯子。下面我们就来看看专家和普通人喝白酒分别有何区别:

  常见的啤酒杯也有很多,和葡萄酒一样,对杯倒酒很重要,这样可以充分观察泡沫的形成,同时更好地感受啤酒的香气。然而事实上,国人喝啤酒大多不是为了品鉴,因此也就无所谓观闻品的说法了!

  通常,有杯柄或杯耳的可以直接握住杯柄或杯耳,没有的直接握住杯身即可,再简单不过了。更何况,我国有数之不尽的啤酒是在夜宵摊上喝掉的,还管什么持杯不持杯,有个钢化杯喝喝已经不错了,换句话说不对瓶吹其实就已经是很斯文的喝法了。

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。

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