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白酒放十几年还能喝吗?

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  达到存酒标准的白酒,越久越好,封好别透气是不会飞的,好喝,没劲,但有后劲,不上头,我有08年60度出售,绝对好酒

  展开全部优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能长时间存放,否则酒质会变得苦涩腻味。

  普通香型的白酒到五年以后,口味会变淡,香味会减弱;酱香型白酒可以长期存放;而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。因此,白酒并不是存放的时间越长越好。

  白酒没有保质期,意味着无论时间多么久远也必须符合标注的质量标准,这其实是不符合客观规律的。白酒在储存中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。白酒在储存期总的趋势是酸高酯低,五年至八年酯类含量降低30-50%。瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题,时间太长,一是酒度会降低,二是某些成分会分解(按现行国家标准也不合格了),特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。

  存放的白酒最佳是,高度纯粮原浆酒,这样的酒放的时间久才好喝,才有意义,这是因为高度原浆酒里面的酯类、醇类等微量物质多,同时也没有加入其它人工成分,放的越久,会自身继续转化,让酒的口感营养更丰富。

  比如淘宝上的 最虎老酒,61度三年纯粮原浆酒,喝起来柔顺度比40多度的都好,纯正醇厚!

  曾经认识一个领导,他是茅粉爱好者,他这个人比较挑剔,他只喝放了三年以上的茅台酒,新日期的都不喝,宁愿喝啤酒也不喝新茅台。

  白酒的陈化,会使一些易挥发性、刺激性的物质挥发掉,例如甲醛、杂醇油之类的。陈化之后的白酒会变得柔和、醇厚、香气更凝固。

  10年以后的白酒基本是入口即化了,此时是最佳的饮用时间。对于浓清香型的酒来说,可以说酒质已经达到顶峰状态(酱香酒可以继续延长10年),入口醇厚柔顺,幽雅细腻,回味悠长,层次感明显。并不是你放得越久越好的,它会有一个平衡点,超过这个时间,酒味就会变淡,度数也会变低。

  因为酒是由水和乙醇以及少量的有机物组成的,而水和乙醇占比达到了98%,所以影响口感主要物质就是水和乙醇。水的密度比乙醇大,一瓶500毫升的水是一斤重,但是一瓶500ml的酒却不足一斤,只有九两四左右。

  原因就是水分子的密度大,所以会填补了乙醇分子的空隙,乙醇和水互溶结合,随着时间的延长,它们之间的结合会越来越紧密,口感也会变得更绵柔。为什么有的放了十几年的酒,看起来会少了这么多,第一是酒的自然挥发,第二就是乙醇和水结合得更紧密,酒的体积会缩小。

  酒的香气主要来源于酒中的酯类物质,酯类物质怎么来的呢?主要是酒中的乙酸和乙醇发生的酯化反应,生成乙酸乙酯,这个虽然是可逆的反应,但是总体还是朝着正方向反应的,最后会达到一个平衡点,乙酸乙酯多了,酒自然更香。

  酒存的越久越好的前提就是,它是纯粮酒,它的香气是天然的粮食发酵出来,而不是香精添加,这样酒才能越存越香。

  真正放了十几年的老酒喝了不容易上头,原因就是杂醇油少,杂醇油是导致上头的主要原因。

  酒色是这样的,如琥珀般晶莹剔透。喝一口,层次感明显,入口即化,回味无穷,口留余香持久,真的很棒。谁有兴趣尝一口?

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